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20 avril 2007

Manresa-Passard (5) : le tao de la carotte

Ce chapitre de la série Manresa-Passard évoquera deux plats. La carotte, en effet, figure deux fois au menu.Retour à Love Apple Farm et aux collines boisées de Santa Cruz. Tôt le matin, muni d'un soutien moral efficace et attentif, David récolte les carottes. Il récolte également de jeunes pousses d'épinard. Il rassemble les rainbow carrots, les carottes arc-en-ciel. Il passe ensuite aux carottes grelots. Un beau tableau de chasse pour la cuisine de Manresa. Tableau de... [Lire la suite]
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15 avril 2007

Warning: durian inside!

Ils sont mignons qu'ils en peuvent plus, comme on dit à Nice. Rebondis, dorés, engageants. Oui mais attention, ils sont chargés. Ces petits gâteaux faussement innocents sont des bombinettes potentielles. Faites gaffe. Ils sont fourrés, mais oui, au DURIAN ! D'ailleurs les petites écailles dont ils sont revêtus sont censées imiter les aspérités qui recouvrent le fruit. Comme les piquants de l'oursin, les épines de la rose, elles avertissent les non-initiés : attention, bobo. Parce que soit vous aimez le durian, et dans ce cas ... [Lire la suite]
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12 avril 2007

Manresa-Passard (4) : portraits de légumes

En attendant la suite du menu, qui se prépare doucement, voici quelques portraits des merveilles que cultive Cynthia Sandberg à Love Apple Farm pour le restaurant Manresa. Choux-raves violets, haut et bas. Bok choys. Fanes de panais, décorés de pétales de prunus. Pois mange-tout. Pousse de pomme de terre. Inflorescences d'une variété de brocoli italienne. Et des choux, des choux, des choux... Romanesco.
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10 avril 2007

Passage du Prado

Un des quartiers les plus passionnants de Paris s'étend entre la gare de l'Est et les Grands Boulevards. Il n'a pas beaucoup changé au fil des années, je trouve même qu'il s'améliore. Différentes communautés se le partagent  : kurde, turque, maghrébine, indo-pakistanaise, chinoise, et quelques pas plus à l'est (boulevard de Sébastopol), afro-antillaise, avec salons de tressage, vente en demi-gros de produits capillaires et un des rares restaurants sichuanais de Paris. La rue du Château-d'Eau a encore ses magasins... [Lire la suite]
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09 avril 2007

Manresa-Passard (3) : la voie du poireau

Suite des aventures de nos légumes. Nous sommes encore au potager de Love Apple Farm, il est près de 9 heures du matin et le chef David Kinch récolte les poireaux crayons qui serviront à préparer une recette d'Alain Passard. Entre parenthèses, les poireaux du farmers' market de San Francisco n'ont pas du tout la même tête. C'est que ce soir, on va plutôt faire dans la délicatesse. Revenons à nos poireaux crayons, présentés par l'un des deux chiens de Cynthia, qui choisit cette occasion pour faire preuve de son ... [Lire la suite]
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