chez ptipois

It's only food, folks!

14 septembre 2009

Chez Ptipois ouvre un rayon cave

Ptipois' Wines est un nouveau blog associé à Chez Ptipois. Destiné à recevoir les posts consacrés au monde du vin, il est pour l'instant dans sa version bêta (certains détails restent à ajuster) mais tout à fait opérationnel. Pourquoi un blog vin ? Parce que le vin, c'est bon, buvez-en (et notamment des bons vins français, ignominieusement menacés par la politique de prohibition qui s'abat sur nous ces temps-ci).Parce que durant cette année 2009, j'ai beaucoup travaillé sur les vins, et appris à en connaître certains aspects (en... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 14:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

13 septembre 2009

Grands crus classés, grands chefs étoilés

Bordeaux, 1855. Vous connaissez l'histoire ? En vue de l'Exposition universelle qui doit se tenir à Paris cette année-là, Napoléon III demande au négoce bordelais d'établir un classement des plus grands crus de la Rive Gauche. Fondée sur la valeur des vins et étayée sur plusieurs classements précédents, la liste est produite en peu de temps. Elle comporte pour Médoc et Graves (réprésentée par le château Haut-Brion) cinq niveaux de classement et, pour Sauternes, deux niveaux plus un premier cru supérieur (qui n'est autre que... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 17:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
30 août 2009

Passard, l'élégance

Jeudi, à l'heure du déjeuner, j'étais à L'Arpège. Pour la première fois, j'y découvrais la cuisine de fin d'été issue des potagers d'Alain Passard. "Je veux donner au légume son statut de noblesse", dit le chef. Démonstration en quelques assiettes. L'image ci-dessus n'est pas le premier plat qui me fut servi, mais je l'ai placée en tête de ce post pour illustrer la profusion des couleurs, la palette "bonbons anglais", l'épanouissement chromatique qui caractérise cette récolte de la plénitude estivale. Jamais la... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 22:07 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
23 août 2009

Thierry Alix, à Sète

Thierry Alix est un chef fringant, sensible et bourré de vitalité qui occupe une place atypique dans le monde de la cuisine française, notamment parce qu'il a passé une bonne partie de son temps à l'étranger. Très éloigné de l'image du chef "à la papa" bien de chez nous, dessinant son plan de carrière en fonction des distinctions des guides ou des divers mouvements de hype gastronomique, il préfère se consacrer à la qualité et affiner sans cesse son propos sur son lido languedocien. On ne verra sans doute pas sa photo en... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 12:08 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
19 août 2009

L'Entonnoir, à Sète

Quelques tables dépareillées et chaises du même métal, des cartons "RÉSERVÉ" sur toutes, un comptoir, un fond de mur en mosaïque multicolore, un gaz et une ludionne qui s'appelle Nathalie : c'est L'Entonnoir, un restaurant installé dans les halles centrales de Sète. Vous aurez du mal à distinguer Nathalie qui a tendance à prendre la forme d'un tourbillon, d'une tornade, qui approche de l'état gazeux à force de virevolter entre bar et fourneau, tables et étals de poissonnier à l'autre bout du marché, quand elle doit y... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 23:18 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
03 août 2009

Gastroville est de retour !

Petits calmars façon Mikael. Photo © Gastroville. "Il y a quelques années, j'ai mangé des petits calmars encore vivants. Ils ne devaient pas mesurer plus de 5 centimètres et crapahutaient dans ma main. Je les ai mis dans ma bouche et je les ai croqués alors qu'ils y gigotaient encore. C'était une sensation incroyable, comme déguster l'essence même de la mer. C'est alors que je me suis rendu compte qu'on épluchait toujours un peu trop les céphalopodes avant de les manger."Vous trouverez cet extrait dans son contexte et... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 11:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 août 2009

Enfin !

Ça faisait une paye, n'est-ce pas ? Cette bouteille défunte de château-doisy-daëne 1971 bue hier chez Dumonet, rue du Cherche-Midi, signifie ce qu'on peut en attendre : quelque chose a été fêté hier au déjeuner. Plusieurs choses en vérité : divers retours de pays lointains, y compris pour moi, longtemps exilée du monde extérieur et de la mise à jour de ce blog par un projet d'enquête et d'écriture qui m'a réellement bouffé tout mon temps depuis le début du mois de février. Ce projet porte sur certains illustres vins de Bordeaux,... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 23:08 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
21 mai 2009

Cyprès de Climens

Cyprès de Climens et quelques bouteilles de château-climens, au château, devant un pressoir vertical. Les sauternes sont des vins magiques que notre époque sous-estime. Mes proches connaissent ma dévotion pour eux et savent que je milite avec conviction pour qu'ils reçoivent l'attention qu'ils méritent. Loin est le temps où ils étaient vinifiés sur la douceur, la sucrosité ; certains ne l'ont jamais été. Les plus grands crus échappent même à la description : le vocabulaire sommelier le plus pointu peine à traduire leur féérie,... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 22:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
30 avril 2009

Quelques jours à Montpellier

Quelques jours à Montpellier, en mission, pour travailler, pour le repos, tout ça à la fois. Quelques images qui pour moi résument cette ville que j'aime. La verdure des jardins clos près du musée Fabre. Deux jolis visages aperçus près du Corum. Corbeille sur la terrasse du Pré Vert, restaurant bio près de l'église Sainte-Anne. Peu après mon arrivée, lundi. J'ai oublié mon téléphone à Paris, mais j'ai un room service. Au premier plan, les asperges de Mauguio. Et le soir, croustillant de fraises... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 23:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
22 avril 2009

Le premier qui touche à Beaubourg s'en prend une

Photo © Julot À l'occasion de l'exposition sur le Grand Paris qui s'ouvre le 30 avril à la Cité de l'architecture et du patrimoine, un sondage du Figaroscope révèle les monuments dont les Parisiens, paraît-il, ont marre.N'ayant pas été sondée à ce sujet, je décide ce matin d'interrompre le sommeil (réparateur ?) de ce blog dû à une trop forte charge professionnelle pour pousser une petite exclamation (plus classe qu'un coup de gueule) : Le premier qui touche à Beaubourg s'en prend une. Beaugrenelle : faites attention, y a... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 13:23 - - Commentaires [5] - Permalien [#]