chez ptipois

It's only food, folks!

07 février 2008

Bells and whistles ou une réflexion sur l'innovation

"Clochettes et sifflets", c'est une expression anglaise d'une parfaite éloquence mais dont je ne trouve pas l'équivalent en français. On l'emploie quand on veut décrire des fonctionnalités inutiles mais qui-font-bien, des éléments superflus, des ajouts et options que les fabricants ont trouvé du dernier cool mais dont le consommateur peut très bien se passer (au prix d'un minimum de réflexion), ou alors ceux qui font monter le prix mais n'ajoutent pas grand-chose au service. Cette expression m'est venue cet après-midi,... [Lire la suite]
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07 décembre 2007

Love Apple Farm a enfin son blog

J'ai la joie de vous annoncer que Cynthia Sandberg et Love Apple Farm — le très cool potager biodynamique associé au restaurant Manresa du chef David Kinch, à Los Gatos (Californie du Nord), ont enfin leur blog, Grow Better Veggies. À visiter régulièrement. On y trouvera des gâteries pour tout le monde : non seulement les aventures du potager et de Cynthia, mais aussi des conseils utiles pour quiconque s'intéresse au grand art du potager et du maraîchage.Ici, chez Ptipois, on est fan de Love Apple Farm et de Manresa (en plus... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

La Table du thé (2)

Suite de notre périple à travers les pages que vous ne trouverez pas dans le livre. Aujourd'hui, le chapitre consacré à la Chine. Trois recettes n'ont pu y entrer, ainsi qu'un encadré sur un célèbre plat cantonais. Vous les trouverez dans ce post.Parmi les photos, celles d'Isabelle Rozenbaum ont été prises le 25 mai 2007, lors d'une démonstration-dégustation de grands thés chinois que j'ai organisée au restaurant L'Orénoc de l'hôtel Méridien Étoile, boulevard Gouvion-Saint-Cyr, en compagnie de Jing et Sébastien de la boutique de thé... [Lire la suite]
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04 novembre 2007

La Table du thé (1)

En septembre est paru mon livre La Table du thé, aux éditions Minerva.Les photographies sont d’Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Lissa Streeter. Laurence Maillet a réalisé la maquette.Isabelle a d'ailleurs déjà consacré sur son blog un post à ce livre auquel nous avons collaboré. Sur son blog Chroniques du plaisir, Thierry Richard vient de lui consacrer un très bel article.Merci aussi (par deux fois !) à Patoumi, à Thierry Roussillon, à Cathy et sa marmite, et à Caroline. Ce livre est fondé sur une idée simple :... [Lire la suite]
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18 octobre 2007

Le guide Ptipois des restaurants d'Agadir (1)

Les restaurants du port d'Agadir : tables étroites, bancs ou chaises en plastique, service à même la toile cirée, le bonheur. En attendant le guide Michelin édition du Souss, qui ne saurait tarder (il y a bien la Californie maintenant).Agadir, comparée aux autres villes du Maroc, n’a pas la réputation de casser la baraque sur le plan gastronomique. Tout dépend évidemment de la valeur que l’on accorde aux termes. Quand j’entends ce genre de propos, je demande à voir : mais en effet, on peut voir. Il convient de préciser d'emblée... [Lire la suite]
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13 octobre 2007

La Fabrique de Douceurs

C'est ainsi que je les ai découverts dans leur petite boîte noire. 3 cm de longueur au plus, ils rappelaient plutôt des gemmes polies et sculptées, par exemple des cornalines, ou des imitations de fruits pour service à thé d'enfant. Je ne connaissais pas leur nom, malacca. Mais la forme de poire et la petite ouverture cruciforme, en bas, me rappelaient quelque chose. Au croquage, il n'y avait plus de doute : ce léger parfum de rose accompagné d'une faible astringence, cette texture cristalline, c'est du jambu, rose apple, champoo,... [Lire la suite]
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29 août 2007

Tout ça pour du beurre

À la question "Quels sont les secrets de la bonne cuisine ?" Escoffier répondait : "Il y en a trois : du beurre, du beurre et du beurre." Et aujourd'hui notre reportage portera sur l'essence des secrets de cuisine. Nous allons travailler pour du beurre. Foin des étals de la Grande Épicerie du Pas Bon Marché, des beurres médiatiques qui font trop souvent oublier que d'autres produits remarquables, plus modestes, existent. Pour moi (Normande à qui on ne raconte pas n'importe quoi en matière de beurre) le... [Lire la suite]
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16 août 2007

Un cadeau et la recette homérique qui en découle

J'ai reçu l'autre jour d'Isabelle, de retour de l'île d'Amorgos, un cadeau très précieux qui m'a touchée au-delà de toute expression, car il montrait à quel point son auteur me connaît bien. Cueillir des plantes sur une île méditerranéenne en pensant à moi, c'est le genre d'attention qui me transforme en flaque éperdue sur le carrelage de la reconnaissance. Pour résumer, Isabelle m'a rapporté un gros bouquet de sauge sauvage d'Amorgos. Ça n'a pas de prix, pas seulement l'attention, mais aussi la sauge. C'est une plante... [Lire la suite]
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11 juillet 2007

Une truffade à Pierrefort

Avant d'être en mesure de relater les réjouissances des Européennes du Goût qui se sont tenues à Aurillac le week-end dernier (voir post précédent), il m'a fallu surmonter quelques difficultés de connexion. Nous avons quitté Aurillac juste après ma dernière démonstration de cuisine, vers 17 heures, en route vers Pierrefort sous la pluie. B. m'avait offert de prendre le chemin des écoliers afin d'admirer les paysages, mais le plomb du Cantal persistait à s'emmitouffler de nuées. En cours de route, nous sommes passés de la région des... [Lire la suite]
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20 juin 2007

Flagrant délit de désinformation télévisuelle

Ce n'est pas parce qu'il y a une chaîne thématique culinaire sur le PAF qu'elle est forcément regardable. En ce qui me concerne, s'il m'arrive de zapper sur Cuisine TV par pure bonne volonté, il y a des limites à l'héroïsme et en moins de cinq minutes me voilà repartie sur les chaînes cinéma à la recherche du Petit Baigneur, d'un Melville ou de tout autre chose de pas trop polluant pour le système visuel.Déjà, il y a peu de choses en ce monde qui soient aussi baffables que l'espèce de doublage au rabais dont on nous gratifie sur les... [Lire la suite]
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