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20 avril 2007

Manresa-Passard (5) : le tao de la carotte

Ce chapitre de la série Manresa-Passard évoquera deux plats. La carotte, en effet, figure deux fois au menu.Retour à Love Apple Farm et aux collines boisées de Santa Cruz. Tôt le matin, muni d'un soutien moral efficace et attentif, David récolte les carottes. Il récolte également de jeunes pousses d'épinard. Il rassemble les rainbow carrots, les carottes arc-en-ciel. Il passe ensuite aux carottes grelots. Un beau tableau de chasse pour la cuisine de Manresa. Tableau de... [Lire la suite]
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12 avril 2007

Manresa-Passard (4) : portraits de légumes

En attendant la suite du menu, qui se prépare doucement, voici quelques portraits des merveilles que cultive Cynthia Sandberg à Love Apple Farm pour le restaurant Manresa. Choux-raves violets, haut et bas. Bok choys. Fanes de panais, décorés de pétales de prunus. Pois mange-tout. Pousse de pomme de terre. Inflorescences d'une variété de brocoli italienne. Et des choux, des choux, des choux... Romanesco.
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09 avril 2007

Manresa-Passard (3) : la voie du poireau

Suite des aventures de nos légumes. Nous sommes encore au potager de Love Apple Farm, il est près de 9 heures du matin et le chef David Kinch récolte les poireaux crayons qui serviront à préparer une recette d'Alain Passard. Entre parenthèses, les poireaux du farmers' market de San Francisco n'ont pas du tout la même tête. C'est que ce soir, on va plutôt faire dans la délicatesse. Revenons à nos poireaux crayons, présentés par l'un des deux chiens de Cynthia, qui choisit cette occasion pour faire preuve de son ... [Lire la suite]
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28 mars 2007

Manresa-Passard (2) : le chemin du radis

Pour interpréter le premier épisode de cette saga du printemps 2007, je choisis le premier service du menu : le camarade radis.Sans commentaire, pour mieux laisser entendre la voix du radis, de son petit carré de terre fertile — où il est récolté par le chef en personne — jusqu'à la table du dîner, en passant par la cuisine de Manresa où il est soigneusement toiletté et mis en beauté. Première image : Love Apple Farm, vers 8 heures du matin. Dernière image : Manresa, 20 heures. Dans le ramequin : crème fraîche fouettée avec... [Lire la suite]
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25 mars 2007

Le feuilleton du printemps : Manresa accueille Alain Passard

Cette main gantée caressant de jeunes fanes de navets est celle de Cynthia Sandberg, jardinière en chef du potager de Love Apple Farm, dans les collines de Santa Cruz, en Californie du Nord. La production de ce potager est entièrement consacrée aux cuisines du restaurant Manresa (deux macarons Michelin), à Los Gatos, petite ville nichée entre les collines et la Silicon Valley. C'est autour de tout ce que sème, cultive, soigne et récolte cette main que sera consacré le feuilleton de ce printemps 2007. Il y sera bien entendu... [Lire la suite]
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17 mars 2007

Zéro de cuisine

Trouvé sur le site de 20 minutes : "Il y aura de la salade nicoise au menu, au QG de Nicolas Sarkozy. Greenpeace a annoncé avoir déversé huit tonnes de maïs transgénique rue d'Enghien. «En livrant du maïs transgénique à Nicolas Sarkozy, nous lui disons: 'Vous refusez de prendre position pour un moratoire sur les OGM en plein champ? C'est donc que vous voulez du maïs transgénique. Eh bien, en voilà!», explique Arnaud Poteker, le responsable de la campagne OGM de Greenpeace en France." Bravo Greenpeace, et... [Lire la suite]
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09 mars 2007

Fòrum gastrònomic, Girona, février 2007

Il a raison, Thierry, de Chroniques du plaisir. D'abord, Cate Blanchett est très belle (Thierry, as-tu vu Heaven ?). Ensuite, c'est vrai que je fais chier, à la fin, avec mes quiz à la mie de pain : coucou, je suis où maintenant ? Devinez, petits malins ! C'est quoi ce dessert polychrome ? Et ces flocons mous décorés de microvégétaux, vous connaissez ? Non, bien sûr. Et gna gna gna. Il faut que je me calme. Je suis là pour raconter des histoires, pas pour me transformer en jeu du Schmilblick. Maintenant que j'ai vendu la... [Lire la suite]
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18 février 2007

Deux ans !

Ce blog a fêté le 13 février son deuxième anniversaire, ça s'arrose. C'est aussi l'occasion de faire le point. Un événement récent m'y a amenée, avant même que j'aie pensé à marquer le coup de ces deux ans.Dans Le Figaro du week-end dernier est paru, me dit-on, un article sur les blogs culinaires. Je n'ai pas acheté le journal, et je n'ai pas encore lu l'article. J'en connais le charmant auteur, j'ai même dîné avec elle pour lui donner quelques informations. C'est pourquoi quelques amis, qui étaient au courant de cette... [Lire la suite]
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27 janvier 2007

Choses à manger ou pas

Dans un désordre même pas étudié, parce que le travail m'empêche de raconter pour le moment des histoires cohérentes. On se concentre sur les images (ce chou était à vendre au marché de Périgueux). Cendrier en terrasse près de l'hôtel de ville (de Paris). Avoir chaud quand il fait froid : chai au Dishny, rue Cail. Bien mousseux, mais manque un peu d'épices chaudes (poivre noir). Avoir chaud quand il fait froid (2) : oyako domburi au Naniwa-ya, rue Sainte-Anne.Le restaurant est toujours blindé, mais c'est la... [Lire la suite]
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07 janvier 2007

Ma nuit chez Spring

En lisant le post précédent, vous vous êtes peut-être demandé : "Mais qu'est-ce qu'elle fichait cette nuit-là rue de La Tour-d'Auvergne ?" On doit bien se douter que je n'étais pas sortie juste pour regarder forniquer des phoques. C'est simple, je sortais du restaurant Spring, dont j'ai déjà dit beaucoup de bien sur ce blog. Le restaurant avait été, ce soir-là, "privatisé" par notre ami John (of e-Gullet fame). "Privatisation" est un mot à consonance sinistre, qui m'a toujours incommodée même... [Lire la suite]
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