chez ptipois

It's only food, folks!

01 octobre 2006

Je fais un gombo

Pas de nouvelles de quelqu'un, pas le moral, il faut agir, il faut occuper les mains et les yeux. La solution logique, la première qui me vient à l'idée, est de faire un gombo. Le gombo est le pansement de bien des chagrins. Pour ceux qui le mangent, mais en ce qui me concerne c'est sa préparation qui me console. Vous allez comprendre.C'est dimanche, j'ai le temps. Et, ça tombe bien, si vous avez suivi, hier j'étais à Château-Rouge. Je n'ai (pour une fois) pas pris de photos de marché et de produits. C'est qu'on y voit toujours... [Lire la suite]
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16 septembre 2006

Intersaison et tartelettes aux coings

Il y a quelques soirs, je photographiais ce ciel-là devant ma fenêtre, en me demandant "Va-t-il enfin pleuvoir ?" La pluie n'est arrivée que le lendemain. Entre-temps, on a bien sué. C'est encore dans la canicule que j'ai dû me rendre, mercredi dernier, à Gennevilliers pour une séance de photos sur le thème du gingembre. Le gingembre confit a été spécialement difficile à trouver, car je voulais non pas du gingembre-cristallisé-en-tranches-comme-on-trouve-partout, mais le vrai gingembre confit en gros... [Lire la suite]
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06 septembre 2006

Il fait re-chaud (et un rasam)

Alors, cet automne, ça vient ? La fraîcheur se faisant attendre, et bien que ça n'ait aucun rapport, j'ai fait un dal rasam pour me remettre l'estomac à l'endroit à la suite de quelques petits tracas éditoriaux dont cette rentrée semble prodigue.Ce n'est pas un rasam orthodoxe, c'est une version très simplifiée. Et parce que je dois courir rejoindre un éminent collègue  à "Sensing", je vais vous donner une recette simplifiée de ma version simplifiée. Pour commencer, des toor dal (lentilles jaunes... [Lire la suite]
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05 mars 2006

Mangez du poulet (2) : le farc normand

Fidèle à ma résolution de promouvoir le poulet, je vous donne aujourd'hui une recette rare et précieuse, vieille de plusieurs siècles. Le farc normand est une recette populaire qui remonterait à la fin du XVe siècle. Je la crois plutôt spécifique des parties méridionales et occidentales de la région (haut Calvados, Orne, haute Manche) mais je peux me tromper. Il n'en était pas question, en tout cas, dans ma famille cauchoise. Hors de la tradition orale, elle est quasi introuvable : la seule source que j'en aie repérée est... [Lire la suite]
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26 février 2006

Mangez du poulet, bande de trouillards !

Les ventes de poulet en France auraient baissé de 50 %. Mais quelle mouche les pique, les gens ? De toute façon, on est censé consommer les volailles suffisamment cuites, alors où est le problème ? Mes compatriotes doivent se ressaisir. Ptipois ne cèdera pas à la psychose et continuera d'acheter du poulet, du pigeon, de la caille, du canard, etc., comme auparavant. (Mais pas de la dinde, j'aime pas la dinde.) Et elle en mangera, comme Chirac devant les caméras entre deux pelotages de vache. Je comprends l'importance du... [Lire la suite]
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20 janvier 2006

La bataille du khao soi : conclusion

J'ai la joie de vous annoncer que, selon toute vraisemblance, j'ai gagné la bataille du khao soi.
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18 janvier 2006

La bataille du khao soi (prologue)

C’était il y a quelques jours, sur les forums eGullet. Un thread sur les plats thaïlandais à base de nouilles avait été inauguré par mon ami Austin Bush. La conversation s’était vite concentrée sur deux plats populaires, le phat thai et le khao soi. Vous êtes nombreux à connaître le premier, un plat de nouilles de riz plates sautées avec œuf, sauce de poisson, crevettes séchées, pousses de soja, porc émincé et cacahuètes grillées. Je partage l’avis d’Austin : il est rare de trouver un bon phat thai, en Thaïlande comme ailleurs,... [Lire la suite]
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18 janvier 2006

La bataille du khao soi (1) : la pâte de curry

Il s'agira donc d'un curry panang (recette de Pim) légèrement modifié pour la cause du khao soi. Ci-dessus, les épices. Poivre blanc (2 cuillerées à café), anis étoilé (1 étoile), cardamome noire (3), cannelle de Chine (un petit bout), clous de girofle (une grosse pincée) et cumin (1 cuillerée à café). Ces épices sont grillées à sec dans une poêle en fonte, puis moulues dans un moulin à café. Une trentaine de chilis rouges séchés sont, de même, grillés à sec, débarrassés de leurs graines et moulus. Ci-dessous,... [Lire la suite]
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18 janvier 2006

La bataille du khao soi (2) : le vif du sujet

The proof of the pudding is in the eating. C'est bien ce que nous allons démontrer ce soir. Mais auparavant, il faut enfiler son tablier, attraper sa cuillère en bois et faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile et de crème de coco solidifiée, qui fond tout doucement. J'y fais revenir la pâte de curry jusqu'à ce qu'elle soit bien odorante. Avant qu'elle ne commence à attacher au fond, j'ajoute 20 cl de lait de coco et je fais réduire en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare de... [Lire la suite]
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09 décembre 2005

La reine des tartes aux pommes

Tiens, une recette ! Ça faisait longtemps.Du côté de chez ma maison, certains se sont plaints récemment que je ne faisais jamais de tarte aux pomme. N'importe quoi, ai-je répondu, j'en ai fait une il n'y a pas longtemps du tout. On admet, mais je vois à un regard d'insatisfaction que l'excuse ne suffira pas.Alors j'ai envoyé le boudin aux pommes se faire cuire un œuf et j'ai décidé d'utiliser sur une tarte les pommes que je lui destinais. Une chose était sûre, je n'avais pas envie de m'embêter. À quatre jours d'un départ... [Lire la suite]
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