chez ptipois

It's only food, folks!

05 juin 2005

Rhubarb fool aux fraises, gelée fraise-rhubarbe à l'angélique

  Comme le temps passe ! C'est de nouveau le moment de créer une recette pour Blog Appétit.Pour réaliser ce dessert fruitu et herbu, il vous faut de la rhubarbe bien rouge (on va dire, pour 4 personnes : 4 beaux pétioles bien fermes) et une barquette de fraises (250 g). Je vous recommande vivement la mara des bois. Je n'en ai pas trouvé aujourd'hui, j'ai pris ce qui est venu. Mais évitez les gariguettes, trop acides, et les mini-courges essayant de se faire passer pour des fraises ; je trouve qu'on en rencontre un peu... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 22:32 - - Commentaires [12] - Permalien [#]

06 avril 2005

Curry panaeng de crevettes, mode soupe

J'avais tous les ingrédients et il fallait utiliser ces crevettes dans le congélateur. En avant donc pour un curry thaïlandais, sous forme de soupe pour bien accompagner le riz gluant que j'ai mis à tremper hier.Donc, dûment égoutté, le riz gluant est en train de cuire à la vapeur et ne requiert pas de soin particulier.Les crevettes sont rapidement décongelées dans l'eau froide et trempées quelques minutes dans de l'eau salée qui les rendra croquantes. Puis égouttées.Dans la casserole, je vide un sachet de pâte de curry panaeng... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 23:09 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
24 mars 2005

Les recettes sur lesquelles je ne me suis pas cassé la tête hier soir

Du côté des commentaires, on a l'air de trouver que j'ai été un peu succincte concernant notre repas d'hier soir. Eh bien c'est vrai. Il ne faut pas hésiter à me rappeler de telles choses, après tout ce blog est consacré (partiellement mais tout de même) à la cuisine. Mais ce que j'ai fait hier m'a semblé si simple que je n'ai pas jugé utile d'en décrire la préparation, car selon moi cela ne relève pas de la "recette". C'est même un bon exemple de l'objectif que j'aimerais atteindre en cuisine, pour moi et et pour les... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 13:07 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
10 mars 2005

Une recette de Bifrons : les palombes aux raisins

Une chose au moins qui fait plaisir, à la lecture de l'ouvrage cité précédemment, c'est qu'il remet certaines idées en place. Daté de 1965, il prouve à ceux qui s'imaginent qu'on invente tout dans des cabinets de pub que la "cuisine fusion" (c'est-à-dire le simple processus de formation des cuisines nationales à partir d'apports hétérogènes) a toujours été une pratique courante, et aussi que les mélanges sucrés-salés, aigres-doux, etc., n'ont rien d'une nouveauté. Voici la recette de la page 119. Les palombes aux raisins ... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 12:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
06 mars 2005

Pommes caramélisées et boudin

Le boudin noir aux pommes OK, mais la recette comporte deux écueils. D'abord trouver du bon boudin, ce qui n'est pas trop difficile, surtout pour un foodie un peu fouineur. L'autre est moins évident à contourner : il s'agit des pommes. Rarement on m'a servi le boudin avec autre chose qu'une compote aqueuse, acide et informe. Sachez que ce n'est pas une fatalité, on peut faire autrement, et notamment de telle façon que, eussiez-vous trouvé l'absolu beluga des boudins noirs, vos invités vous reparleraient encore des pommes... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 20:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
20 février 2005

Poulet do pyaza simplifié

C'est la recette de ce dimanche. Le do pyaza d'Inde du Nord est un curry savoureux mais c'est du boulot. Je n'avais pas beaucoup de temps à lui consacrer, et j'ai donc mis au point cette recette simplifiée. L'essentiel est de pouvoir oublier le poulet et sa marinade au frigo pendant une bonne nuit. Hier, j'ai acheté quatre cuisses de poulet bio. Je les ai sectionnées à la feuille en quatre parties chacune (c'est-à-dire deux pour les pilons et deux pour les hauts de cuisse). En l'absence d'un plan de travail pro, on a la... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 14:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
14 février 2005

En février, choisis tes citrons

Ces jours-ci arrivent les citrons de Nice et de Menton. Vous les trouverez sur les marchés ou en magasin bio. Entres les citrons de France et d'Italie, commercialement défavorisés, et ceux d'Espagne, y a pas photo. Seuls les premiers, semble-t-il, présentent cette alliance parfaite d'amertume et d'acidité. C'est avec ceux-là qu'il faut faire tartes au citron et décoctions si bénéfiques en hiver : coupez un citron en tranches, couvrez-les largement d'eau dans une casserole et faites bouillir doucement à couvert... [Lire la suite]
Posté par Ptipois à 18:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]